1. Раскатать тесто и сделать 4 кружка примерно по 10 см диаметром. Использовать остальное тесто для изготовления бортиков вокруг кружков.
2. Смешать яичный желток с небольшим количеством воды и с помощью кисточки обмазать тесто.
3. Взять 4 листа кулинарной бумаги формата А3, поместить по центру каждого листа кружки из теста и изготовить лодочки из бумаги для выпечки. Скрутить края бумаги и обвязать кулинарной нитью.
4. Разогреть духовку до 180°C (200°C) и запекать в ней тесто в течение 15 минут.
5. Налить в кастрюлю немного воды, довести до кипения, добавить сахар, масло и немного соли. Добавить верхушки спаржи и варить на слабом огне 7 минут. Откинуть на дуршлаг.
6. Вымыть помидоры, срезать верхнюю треть и извлечь внутреннюю часть чайной ложкой. Верхушки помидоров нарезать кубиками.
7. Вымыть, промокнуть насухо и нарубить листья петрушки.
8. Смешать сметану с 2/3 нарезанной кубиками ветчины, нарезанными помидорами и их внутренними частями. Посолить по вкусу. Заполнить помидоры приготовленной смесью и верхушками спаржи. Остатки нарезанной ветчины насыпать сверху.
9. Поместить помидоры в корзиночки из теста и запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 180°C (200°C).